قارچ از ان پدیده های عجیبی است که بنا به خاصیت اصلی خودش یک باره ودر مدت چند سال روی دستورهای غذایی سرتاسر کشور سبز شده و جای خوبی را باز کرده . یعنی باید گفت حدود 20 تا 30 سال پیش تعداد انگشت شماری در کشور چیزی به اسم قارچ خورده بودند و میدانستند چه مزه ای نگاهی به چگونگی پرورش قارچ خوراکی و خواص ان
دارد و یا تصوری این چنینی از کشت قارچ داشتند . در میان حدود هزار نوع قارچ که در دنیا وجود دارد ممکن است فقط 40 نوع ان غیر سمی باشد که از این تعداد 10 تا 15 نوع ان قابل پرورش است . در این زمینه 2 دسته ی اصلی وجود دارد . تجزیه کنندگان اولیه _که فقط وقتی روی مواد الی قرار میگیرند قادرند ان را تجزیه کرده و نیاز غذایی خود را بر طرف کنند
تجزیه کنندگان ثانویه _که نمی توانند به طور مستقیم مواد را از محیط بگیرند . برای دسته ی دوم باید مواد غذایی را از قبل تجزیه کرده و در اختیارانها قرار داد . ( قارچ دکمه ای ) یکی از انواع قارچ های قابل کشت است که تجزیه کننده ی ثانویه بوده و باید برایش بستر غذایی تهیه شود . بهترین نوع بستر ان کمپوستی حاصل از بقایای گیاهی است و کاه و کلش گندم و برنج می تواند چنین نقشی را
( البته پس از اضافه کردن مقادیری اب وکود به ان ) داشته باشد . در سیستم های صنعتی از سالن هایی با ابعاد مشخص استفاده میشود . در سیستم ( استیلاژ ) یا قفسه ای کمپوست را در قفسه هایی بذر کاری میکنند و در نهایت در سیستم کیسه ای از کیسه های نایلونی استفاده میشود . برای تولید یک کلونی خوب و مطلوب از قارچ باید داخل این این بستر مایه زنی شود . مایه ی قارچ
( یا همان هاگ خودمان ) شامل میسلیوم یا ریسه هایی قارچ ( انشعاب های شاخه مانند ) است . اگر زیر کلاهک قارچ را دقت کنید تیغه هایی به نام لامل و داخل انها هاگهای قارچ را خواهید دید . این هاگها را در ازمایشگاه کشت میدهندو از ان میسلیوم به دست می اورند . برای تهیه ی انچه در بازار به بذر قارچ معروف است دانه ی گندم پخته شده را استریلیزه کرده میسلیوم های مورد نظر را با گندم ها مخلوط میکنند . اگر چنین مخلوطی را در شرایط استریل به مدت 2 هفته قرار دهیم قشر نازکی از میسلیوم روی تمام دانه های گندم تشکیل میشود . پس چیزی که به عنوان بذر قارچ معرفی میشود در واقع ملقمه ای از بذر غلات و میسلیوم قارچ هاست وگرنه هیچ قارچی وجود ندارد که بتواند بذر تولید کند . یک اصل علمی هست که می گوید ( قارچ ها حد فاصل میان حیوانها و گیاهان می باشند ) بگذریم که این اصل علمی همیشه در حال تغییر و تحول است اما بهتر است باور کنیم در خیلی موارد چنین ویژگی در قارچها به طور کامل دیده میشود . هر چند قارچ دکمه ای متداول ترین نوع قارچ مصرفی در ایران است اما انواع دیگری قارچ خوراکی نظیر قارچ صدفی و ... هم طرفداران خاص خود را دارد . پروتئین قارچ خوراکی از نظر رژیم غذایی پایین تر از پروتئین گوشت است . چون بعضی از اسید های امینه موجود در ان کمتر از گوشت است از نظر دارا بودن پروتئین قارچ چیزی میان گوشت و سبزی هاست .
ترکیبهای قندی قارچ خوراکی نسبت به سبزی هایی مثل هویج و کلم برکلی کمتر است . این ویژگی و میزان انرژی متعادلی که مصرف قارچ به همراه دارد سبب شده امکان استفاده از ان در رژیم های غذایی کم انرژی به بهترین شکل فراهم شود و این در حالی است که مقدار لیپید یا به قولی چربی موجود در قارچ خوراکی به نسبت کم است . با این وصف باید گفت قارچها با وجود ترکیبهای مفیدی که دارند انچنان که باید مورد توجه قرار نگرفته اند . براساس پژوهش ها مصرف 100 گرم قارچ خوراکی تازه میتواند بیش از یک چهارم نیاز روزانه ی افراد بالغ به ویتامین های محلول در اب را تامین کند . خصوصیت های دارویی قارچها در طول تاریخ مورد توجه قوم ها و ملت های مختلف بوده ودر بسیاری از کشورها نقش مهمی در درمان سرطان به عهده داشته است . مطالعه های جدید خواص ضد توموری قارچ را هم مورد تایید قرار میدهند . پس از جنگ جهانی دوم میزان کل تولید قارچ خوراکی در سطح جهان افزایش داشته است در دهه ی 70 در قرن بیستم رشد 3/6 درصدی افزایش کشت قارچ رکورد ثبت شده ی قابل توجهی بوده است البته ویژگی خاص پرورش و کشت قارچ در فضای بسته در نگاه اول خیلی ها را برای پولذار شدن وسوسه میکند . ایا شما تا به حال به چنین چیزی فکر کرده اید ؟ میتوانید از روش کیسه های نایلونی که ساده ترین روش است استفاده کنید . بهتر است کاه و کلش برنج و اگر نبود گندم را در کیسه ای که اب بتواند از ان نفوذ کند قرار دهید . در روش های سنتی و در مقیاس های بزرگ خبری از استریل کردن محیط نیست اما اگر میخواهید با مقدار کم شروع کنید خیلی بهتر است که بستر کشت استریل باشد چون همین بستر کشت جای خوبی برای رشد بسیاری موجودات دیگر است که برای ما چندان مفید به نظر نمی ایند و برای استریل کردن بسته ی کاه را باید مدتی در اب جوش حرارت بدهید پس از ان کیسه ی نایلونی را از کاه پر کنید . میتوانید بذر را همراه کاه و به طور متناوب داخل کیسه بریزید . پس از پر کردن کیسه سوراخ هایی روی ان در قسمت های مختلف ایجاد کنید . این کیسه را باید در دمای 24 درجه سانتی گراد و در رطوبت بالای 90 درصد نگه داری کنید . اگر روی یک سطح باز قفسه ای مانند بذرها را کشت کردید پیش از ان که میسلیوم ها از بستر بیشتر رشد کنند و بیرون بزنند عمل خاک دادن انجام میشود به این ترتیب که روی بستر تا قطر 5 سانتی متر خاک مخصوص پوشش داده میشود . در این مرحله هر چه میزان اکسیژن کمتر باشد بهتر است . اندام کوچک اولیه ی قارچ در 2 هفته تشکیل میشود هم زمان درجه حرارت را تا 22 یا 20 درجه سانتی گراد کم میکنیم و پس از دو هفته رطوبت باید هم چنان بالای 90 درصد باشد . پس از روز دهم هر چه اکسیژن بیشتر شود تاثیر بهتری خواهد داشت . از روز 14 یا 15 قارچها به تدریج ظاهر میشوند . به محض ظهور قارچ حرارت تا 16 الی 17 درجه سانتی گراد پایین می اوریم . ضمن برداشت دقت کنید به قارچها نباید فشار زیادی وارد کنید . بهتر است با قرار دادن قارچ میان دو انگشت و با یک حرکت چرخشی این کار را انجام دهید . جالب است بدانید لکه هایی که روی قارچها ایجاد میشود به خصوص اگر مدت زیادی نگه داری شود نوعی از قارچ میکروسکوپی است که محیط مناسبی برای رشد پیدا کرده اند
منبع : م . شاد کامی موفقیت . تهیه و گرداوری : دکتر حسین امینی و دکتر شایان راستیان تهرانی
:: موضوعات مرتبط:
كشاورزي ,
,
:: بازدید از این مطلب : 521
|
امتیاز مطلب : 8
|
تعداد امتیازدهندگان : 2
|
مجموع امتیاز : 2
عضو شوید
عضویت سریع
آمار
وب سایت:
<-PollName->
آمار مطالب
آمار بازدید
